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微膠囊包埋技術(shù)簡介

更新時間:2024-09-23點擊次數(shù):619

一、微膠囊概念

微膠囊技術(shù)是一種用于存儲物質(zhì)的理想微型包埋技術(shù),其通常以天然或合成高分子材料作為壁材,通過薄膜的形式覆蓋在芯材表面,形成一個直徑為 1~5000 nm 的微型膠囊,使芯材與外界環(huán)境隔絕起來,并在一定時間或者特定的環(huán)境條件下將目標(biāo)芯材釋放出來,起到保護(hù)芯材、控制芯材釋放、增強(qiáng)芯材穩(wěn)定性、提高芯材利用率等作用。

二、微膠囊的組成與結(jié)構(gòu)

1,微膠囊的組成

微膠囊主要由壁材與芯材兩部分組成,包裹在外面的成膜材料稱為壁材,大多由高分子化合物組成。理想的微膠囊壁材應(yīng)不與芯材物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),且要具有一定的機(jī)械強(qiáng)度、溶解度、流動性、乳化性、滲透性和穩(wěn)定性,無刺激性氣味,無毒且價格適宜。


常用的壁材分為天然高分子材料和人工合成高分子材料。


-天然高分子材料毒性較小,黏度大,可降解;

-人工合成高分子材料強(qiáng)度高,易修飾,但生物相容性較差。

-植物膠類(如阿拉伯膠、果膠)黏度大,成膜性好,穩(wěn)定性高;

-糖類(如麥芽糖、蔗糖、殼聚糖)具有良好的溶解性,但成膜性較差;

-淀粉及其衍生物類(如羧甲基淀粉、低聚糖)來源廣泛,無污染;

-糊精類(如麥芽糊精、環(huán)糊精)具有很好的耐熱性;

-纖維素類(如羧甲基纖維素、乙基纖維素)毒性小,黏度大,但不耐高溫;


被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱為芯材,其物理狀態(tài)可以為固體、液體甚至氣體。芯材絕大多數(shù)為對外界環(huán)境較為敏感、較不穩(wěn)定的物質(zhì),在食品行業(yè)中,作為芯材的物質(zhì)主要為食品添加劑、生物活性物質(zhì)、益生菌、風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)等。芯材的溶解度和壁材的溶解度必須不同,若是親水性的芯材,則應(yīng)該采用親水性的壁材進(jìn)行包埋;若是親脂性的芯材,則最好選擇疏水性的壁材來進(jìn)行包埋。

2,微膠囊的結(jié)構(gòu)

被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱為芯材,其物理狀態(tài)可以為固體、液體甚至氣體。芯材絕大多數(shù)為對外界環(huán)境較為敏感、較不穩(wěn)定的物質(zhì),在食品行業(yè)中,作為芯材的物質(zhì)主要為食品添加劑、生物活性物質(zhì)、益生菌、風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)等。此外,芯材和壁材也具有相互選擇性,通常情況下,油溶性的壁材可用于包裹水溶性的芯材,水溶性的壁材則包裹油溶性的芯材,在油相和水相之間形成的表面張力使溶液形成穩(wěn)定的油包水或水包油體系。

三、微膠囊的制備

微膠囊的制備涉及到高分子化學(xué)、材料化學(xué)、膠體化學(xué)、分散干燥技術(shù)等多個學(xué)科領(lǐng)域,具體的制備方法還需結(jié)合所從事的專業(yè)領(lǐng)域知識。據(jù)統(tǒng)計,目前有200多種微膠囊化方法。根據(jù)微膠囊的性質(zhì)和形成機(jī)理,可分為物理法、化學(xué)法和物理化學(xué)法


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